- Außenbeleuchtung planen
- Balkonobst. Reiche Ernte auf kleinstem Raum
- Bella crema. Tipps zur Espressozubereitung
- Benjeshecken anlegen und begrünen
- Bienenfreundliche Stauden
- Bindevarianten für Schals
- Blühende Ziergehölze. 12 Tipps zu Auswahl, Standort und Pflege
- Brot backen
- Bullet Journal. Ideen für ein kreativ gestaltetes Notizbuch
- Der richtige Entsafter. Eine Frage des Typs
- Die klassische Rasur mit Rasiermesser und Rasierhobel
- Die optimale Nassrasur
- Die Vorteile eines Dachshaarpinsels
- Die Wahl der Kaffeemaschine
- Die Wahl des richtigen Kopfkissens
- Eis und Sorbets aus eigener Herstellung
- Gute Küchenmesser erkennen
- Gutes Werkzeug erkennen
- Hemdkragen. Kleine Kragenkunde
- Kaffee. Vom Strauch bis zur Röstung
- Kaffee kochen. Ganz ohne Druck
- Kleine Pfannenkunde
- Koffer packen
- Messer schleifen & schärfen
- Natürlich antistatisch. Teppiche aus Naturfasern
- Natürlich gut schlafen. Mit der richtigen Bettwäsche
- Pasta selbst machen
- Pflanzenvermehrung. Über Stecklinge oder Samen
- Rasurmethoden. Nass- oder Trockenrasur?
- Scherenkunde. Gartenscheren für jeden Zweck
- Schuhe putzen und pflegen
- Seife selbst herstellen
- Tipps zum Schuhkauf. Wie sollten Schuhe sitzen?
- Woran man einen guten Espresso erkennt
- Woran man einen guten Gartentisch erkennt
Ratgeber
Pfannen für jeden Zweck. Eine kleine Gebrauchskunde
Ob ein Gericht gelingt, hängt wesentlich von seiner Zubereitung ab. Das lässt sich weiter fortsetzen, denn ob die Zubereitung gelingt, hängt auch von der Wahl des Topfes oder von der Bratpfanne ab, die man verwendet. Eine beschichtete Pfanne wird sich nie hoch genug erhitzen lassen, um darin ein Steak zur Perfektion zu braten (denken Sie an die dunkle, karamellisierte Kruste außen, die im Zusammenspiel mit dem au point gegarten Inneren den Genuss ausmacht) oder Röstkartoffeln gerade richtig knusprig zu bräunen. Für solche Zwecke eignet sich eher eine Eisenpfanne, während die beschichtete mehr für die Zubereitung empfindlichen Gargutes infrage kommt (Fisch, Eierspeisen).
Anders verhält es sich, wenn Sie nach einer Pfanne für das Sautieren oder Schwenken von klein geschnittenem Gemüse und Fleisch suchen, denn dann kommt es bald mehr auf die Form des Geräts (und sein Gewicht) an. Wenn Sie sich diese Technik aneignen wollen – unterstützt von reichlich Butter oder Bratfett, das die Wärme schnell (gemeint ist: schneller als Luft) ans Gargut weitergibt und so für ein gleichmäßiges Ergebnis möglichst ohne Anbrennen sorgt –, empfehlen wir eine Pfanne mit höherem und leicht ausgestelltem Rand wie unsere Schwenkpfanne. Die ist aus Eisen, lässt sich auf die nötige Temperatur bringen und ist nicht allzu schwer, sodass Sie sie gut rütteln und sämtliche Zutaten darin in Bewegung halten können.
Im Detail: zwölf Pfannen und ihre Stärken
Diese beschichtete Pfanne bietet beste, im wahrsten Wortsinn „hocheffiziente“ Brateigenschaften und empfiehlt sich vor allem für die Zubereitung von Fisch. Sie ist für alle Herdarten geeignet und darüber hinaus backofentauglich. Dreilagig aus ferromagnetischem Stahl und Aluminium aufgebaut, nutzt sie die guten Wärmeleitfähigkeiten des Leichtmetalls optimal aus. Die Beschichtung aus Quarzkeramik und PEK ( Duraquarz®) außen und innen ist lösungsmittelfrei aufgetragen. Stiel aus Edelstahl, genietet. Hergestellt in Niedersachsen. Boden Ø 24 cm, Ø oben 28 cm. Randhöhe 5 cm. Gesamtlänge 48 cm. Gewicht 1 kg.
Kupfer und Induktion passen normalerweise nicht gut zusammen. Dafür gibt’s einen einfachen Grund: Das Edelmetall ist nicht magnetisch. Der belgische Hersteller Falk Culinair schafft Abhilfe und verlegt eine 2 mm starke Schicht Kupfer in den Kern, beidseits von Edelstahl (18/10) eingefasst. So ist die satinierte Außenseite ferromagnetisch und die Pfanne induktionstauglich. Fürs Dünsten, Anbraten und für pfannengerührte Gerichte. Genieteter Stiel aus Edelstahl. Boden Ø 20,5 cm, Ø oben 24 cm, Randhöhe 4,5 cm, Gesamtlänge 43,5 cm. Gewicht 1,8 kg
Der Profi-Energiesparer – fürs Dünsten, Sautieren und für Stir- Frys. Kupfer (2,3 mm), mit Edelstahlfolie (0,2 mm) ausgekleidet. Stiel Gusseisen. Für alle Herdarten, außer Induktion. Boden Ø 24 cm, Ø oben 29 cm, Randhöhe 5 cm, Gesamtlänge 51 cm. Gewicht 2,5 kg.
- Für eine ausgeglichene Erwärmung ist die Dicke des Pfannenbodens entscheidend, unterstützt vom Material der Pfanne
- Der Durchmesser der Wärmequelle sollte zum Durchmesser des Pfannenbodens passen: Jede Pfanne wird auf einer zu kleinen Fläche ungleichmäßig garen
- Achten Sie darauf, den Pfannenboden gleichmäßig mit Bratgut zu bedecken. Das verhindert heiße Stellen, an denen Fleisch oder Gemüse anbrennen kann, und gilt vor allem beim Sautieren und Pfannenrühren
