Gemüse-Quiche

Wünschen wir uns nicht alle mehr frische, nährstoffreiche und farbenfrohe Lebensmittel auf dem Teller? Selbst gekocht oder gebacken, damit wir wissen, was sich darinnen versteckt? Und schnell und einfach zubereitet? Als unsere erste Gemüse-Quiche nach diesem ausgewogenen Rezept dampfend und duftend aus dem Backofen auf den Tisch kam, war das ein Aaah-Moment für uns. Das Rezept teilen wir gern und wünschen allen Quiche-Bäcker*innen ein „Aaah“ und allen Quiche-Verspeiser*innen mehr als einen Mmmh-Moment!

Für den Teig:

• 115 g Weizenmehl Typ 550
• 55 g Butter (gekühlt)
• 2 Prisen Salz
• 45 ml Wasser

Für die Füllung:

• 750 g Gemüse (nach Saison)
• 4 Eier
• 100 g Schlagsahne (Fettgehalt 30 %)
• 100 g Crème fraîche
• 4 g Salz
• 40 g Käse (gerieben)
• Pfeffer, Muskat

• Die gekühlte Butter würfeln und in einer großen Schüssel mit Mehl und Salz zu einem Streuselteig verarbeiten. So umschließt das Fett die Proteine und es kann sich kein Klebergerüst bilden.

• Erst danach das Wasser zufügen und langsam einkneten, bis sich alles verbunden hat. Nicht lange auskneten!

• Die Backform vorbereiten (mit Dauerbackfolie oder Backpapier auslegen).

• Den Teigling rund und etwas größer als die Form ausrollen, damit der Teig den Rand bedeckt.

• Den Teig in die Form legen.

• Das Gemüse für die Füllung zu schmalen Streifen verarbeiten.

• In der Mitte beginnend, die Gemüsestreifen auf dem ungebackenen Boden zum Kreis legen und umeinander schichten, bis der Rand erreicht ist.

• Den Backofen gut vorheizen. (Möglichst Ober-/Unterhitze nutzen und auf 200–220 °C aufheizen, Umluft auf 180 °C aufheizen; die Quiche erst in den Ofen geben, wenn die Vorheiztemperatur erreicht ist und dann während des Backens die Temperatur um rund 20 °C herunterstellen).

• Eier, Sahne, Crème fraîche, Salz und geriebenen Käse in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen.

• Die Mischung gleichmäßig über das Gemüse auf den Teig gießen und sofort backen. Die Quiche im Ofen auf der untersten Einschubebene platzieren. Wir empfehlen starke Unterhitze und milde Oberhitze. Die Füllung muss lediglich stocken und der Käse ein wenig gratinieren, der Boden hingegen soll Stabilität und Farbe bekommen. Je nach Ofen und gewählter Backtemperatur 30–45 Minuten backen. Für die Garprobe mit einem Holzstäbchen in die Quiche-Füllung stechen. Sollte noch Füllung daran haften bleiben, braucht die Quiche noch ein paar Minuten.