Gemüse-Pancakes mit Dip

Gesunde Küche kann so einfach sein: Köstliche Pancakes – mit viel Gemüse schon im Teig – lassen es bunt und lecker werden auf dem Teller. Bei unserem Rezept „versteckt sich“ in den fluffigen Pancakes ein Superfood unter unseren heimischen Gemüsen: die Rote Bete. Die Knollen enthalten reichlich Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe und können im Pancake-Teig ein Großteil des Mehls ersetzen. Milch braucht es gar keine mehr, die schöne, weiche, typische Textur bekommen die Pancakes trotzdem. Und um die Alternative rund zu machen, servieren wir dazu ein erfrischendes Kräuterquark-Dip.

Für den Pancake-Teig:

• 1 kg frische Rote Bete
• 9 Eier
• 150 g Mandelmehl
• 75 g Sojamehl
• 60 g Speisestärke (wahlweise Tapioka oder Maisstärke)
• 3 TL Backpulver
• 90 g Olivenöl
• 3 TL Orangenzeste
• 6 EL Orangensaft
• 1½ TL Salz
  Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel und Chili oder eine Prise Sternanispulver zum Abschmecken
  Außerdem: Öl zum Ausbacken der Pancakes in der Pfanne

Für den Quark-Dip:

• 600 g Quark
• 450 g Joghurt
• 180 g Babyspinat
• 90 g Schnittlauch
• 120 g Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL Zitronensaft
• 1½ TL Salz (oder mehr)
• Etwas Knoblauch nach Belieben

• Mittelgroße Rote-Bete-Knollen (rund 1 kg) waschen, trocken tupfen und in einer gusseisernen Auflaufform oder Bratrohrpfanne bei etwa 180–200 °C in den vorgeheizten Backofen geben. Nach ca. 1 Stunde mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Knollen weich sind. Die gebackene Rote Bete aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, schälen, in ein hohes Gefäß geben und pürieren.

• In einer großen Schüssel Mandelmehl, Sojamehl, Speisestärke und Backpulver vermengen. Die Eier aufschlagen und mit 6 Esslöffeln Olivenöl und dem Rote-Bete-Püree zu der Mehlmischung hinzufügen. Eine frische Orange auspressen und von der Schale mit der Zestenreibe 3 Teelöffel Zesten abziehen. Die Zesten und 3 Esslöffel vom Orangensaft in die Schüssel geben. Alles mit dem Teigrührer vermengen und mit Salz und Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel und Chili oder einer Prise Sternanis abschmecken. Den Teig circa 30 Minuten quellen lassen.

• In der Zwischenzeit den Dip vorbereiten. Dafür den Blattspinat und die frischen Kräuter waschen, abtropfen lassen und letztes Wasser in der Salatschleuder herausschleudern. Alles Grün und, falls gewünscht, eine halbe Knoblauchzehe fein hacken und mit 6 Esslöffeln Olivenöl in einen Mixer geben. 150 g vom Joghurt (nicht mehr sonst verliert der Dip an „Stand“) hinzugeben und alles pürieren. In einer Schüssel den übrigen Joghurt und den Quark vermengen und die Kräuter-Spinat-Sauce einrühren. Frische Zitrone pressen und 3 Esslöffel Zitronensaft bereit halten. Das fertige Dip mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

• Zum Backen der Pancakes Öl in eine Pfanne geben und langsam erhitzen. Den Pancake-Teig noch einmal kräftig durchrühren. Hat das Öl in der Pfanne die gewünschte Temperatur erreicht, mit einem großen Löffel oder einem Spritzbeutel Teig in die Pfanne portionieren. Wenn sich die Ränder sichtbar verfestigen und goldbraun werden, die Oberfläche gestockt ist und sich der Pfannenwender leicht unterschieben lässt, den Pancake wenden, fertig backen und bis zum Servieren beiseite stellen.

• Die frisch gebackenen Pancakes mit dem Dip anrichten und servieren.