Bienenstich

Ein süßer Klassiker, neu interpretiert: Beim Bienenstich machen eine knackige Karamellschicht, ein lockerer Teig und eine himmlisch leckere Creme-Füllung das Kuchenglück perfekt. Unsere Variante bringt zusätzlich noch aromatische Haselnüsse in die Karamellkruste und die Füllung überrascht mit einer unwiderstehlichen Kombination aus feiner Sahnecreme und nougat-nussigen Schokoladenstückchen. Stracciatella-köstlich! Und dabei so unkompliziert, dass es für die Überraschung gar keinen besonderen Anlass braucht, auch wenn dieser Bienenstich ohne Frage ein schöner Blickfang auf jeder Festtafel ist.

1. Für die Herstellung der Röstmasse die gehackten Nüsse bereitstellen, ein Blatt Backpapier auf einem Backblech auslegen und den Ring der Kuchenform darauf platzieren.

2. Die Sahne mit Honig, Zucker, einer Prise Salz und zwei Prisen Vanillezucker unter Rühren sanft erhitzen, bis die Blasen langsamer aufsteigen, die Flüssigkeit etwas eingedickt ist und der Farbton von milchig-weiß zu creme- bis karamellfarben wechselt. Am besten gelingt das im Kupferkessel auf einem Gasherd. Die gehackten Nüsse unterheben und die Masse direkt noch heiß auf das Backpapier in den Ring geben, etwas erkalten lassen und dann ins Gefrierfach oder die Gefriertruhe stellen.

3. Für den Hefeteig Ei und Butter bei Zimmertemperatur bereitstellen. In 100 ml lauwarmer Milch 25 g Zucker auflösen, dann die Trockenhefe einrühren und 10 bis 15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiviert ist. In einer großen Schüssel das Mehl mit einem Teelöffel Salz mischen, Butter, Ei und Hefemilch zugeben. Gut kneten – einige Minuten mit der Küchenmaschine und anschließend per Hand –, bis der Teig elastisch ist. Dann den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten ruhen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

4. Den Teig auf Spannung bringen, zu einer Kugel formen und erneut ruhen lassen, diesmal für etwa 20 bis 30 Minuten.

5. Die Backform mit Backpapier auslegen. Das Papier dabei am Rand aufgekantet überstehen lassen, so kann es verhindern, dass beim Backen etwas von der Röstmasse ausläuft. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und auf den Boden der vorbereiteten Form geben. Damit sich beim Backen keine Blasen bilden, den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Röstmasse als gekühlte Platte direkt aus dem Gefrierfach auf den vorbereiteten Teigboden legen.

6. Die Form mit Teig und Röstmasse auf eine der unteren Schienen in den vorgeheizten Ofen geben (220 °C, Ober-/Unterhitze) und die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren. Rund 20 Minuten backen, bis die Auflage schön karamellisiert ist. Der Boden sollte inzwischen goldgelb bis leicht braun geworden sein. Die Form danach aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.

7. Für die Füllcreme mit einem Schneebesen eine Prise Salz, etwas Zucker und einen Spritzer Zitronensaft unter den Ricotta heben und so lange rühren, bis sich sämtliche Klümpchen aufgelöst haben. Zu 200 g Sahne 2 Teelöffel Kristallzucker geben, steif schlagen und vorsichtig unter die Ricotta-Creme heben. Die Nougatschokoladenstückchen zugeben, vorsichtig umrühren und voilà: Stracciatella-Creme.

8. Das abgekühlte Gebäck mit einem langen Brotmesser in eine obere und eine untere Hälfte teilen. Nun mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle die Creme auf dem Boden verteilen. Die obere Hälfte mit dem karamellisierten Belag in Portionsstücke schneiden und vorsichtig auf der Cremeschicht ablegen.