Eine harmonische Schokolade mit 90 Prozent Kakaoanteil zu machen, ist eine echte Kunst. Diese hier wird aus sortenreinen Trinitario-Kakaobohnen aus der Ebene von Córdoba im Nordwesten Kolumbiens gemacht. Sie werden von bäuerlichen Betrieben der Gemeinde Tierralta kultiviert, die mit Sorgfalt, Leidenschaft, großer Ausdauer und echtem Gemeinschaftssinn arbeiten. Die dunkle Schokolade mit ihrem hohen Kakaoanteil besticht durch einen intensiven Schokoladengeschmack, eine komplexe Aromenvielfalt sowie angenehme Noten von Holz und rohen Kakaobohnen.

In der Wallonie, dem französischsprachigen Teil Belgiens, ist die Chocolaterie Legast zu Hause. Der 2003 von Thibaut Legast gegründete und seither mit zahlreichen „International Chocolate Awards“ prämierte Betrieb ist für seinen authentischen „Bean-to-Bar“-Ansatz bekannt. Das bedeutet, dass der gesamte Herstellungsprozess, von der Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade, in den Händen der Chocolatiers liegt. Thibaut Legast wird dabei tatkräftig von Patricia Forero unterstützt, die zuvor jahrelang mit bäuerlichen Kakaobetrieben in Kolumbien zusammenarbeitete, um mit diesen hochwertige Edel- und Aromakakaos für den Export zu entwickeln. Nachdem sich beider Wege gekreuzt hatten, wurde Forero Teil des Legast-Teams und spielt seither eine wichtige Rolle bei der Sortenentwicklung und der Nacherntebehandlung der Kakaobohnen. Legast setzt zudem auf beste Zutaten und eine traditionelle, handwerkliche Fertigung, die den einzigartigen Charakter der Kakaobohnen – hauptsächlich aus Venezuela, Peru, Kolumbien und Ecuador – hervorhebt und den Schokoladen eine perfekte, zart schmelzende Textur sowie ein unverwechselbares Aromenprofil verleiht.

Zutaten und Hinweise:

Verkehrsbezeichnung:

Zartbitterschokolade 90%

Zutaten:

Kakaobohnen (Kolumbien), Rohrzucker, Kakaobutter.

Ursprung / Herkunft:

Belgien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Legast Artisan Chocolaterie
Chaussée du Roeulx 409
7060 Soignies
Belgien