Dieser Stieltopf nutzt die Wärmeleitfähigkeit von Aluminium (im Kern) und Kupfer (außen). In kürzester Zeit bis unter den Rand erhitzt, reagiert er ebenso rasch auf Wärmezufuhr wie auf die Reduktion von Wärme – ganz, wie wir es von Kochgeschirr mit Kupferanteil gewohnt sind. Als Dritte im Bunde sorgt die Auskleidung aus Edelstahl innen für eine gewisse Pflegeleichtigkeit und Robustheit. Der Stielgriff aus Edelstahl ist als Hohlgriff ausgeführt und erwärmt sich daher im Gebrauch kaum. Verwenden Sie den Stieltopf aus der Cuvée-Serie von Falk Culinair als Sauteuse, Saucentopf, für die Zubereitung von Milchspeisen (Grießpudding, Milchreis) oder zum Beispiel pochierten Eiern à la Eggs Benedict.

Mit Materialmischungen kennt die Firma Falk Culinair sich aus. Ursprünglich auf die Verarbeitung von Kupfer spezialisiert, zählt die Verwendung von sogenannten Bimetallen bei dem Kochgeschirrhersteller mit Sitz in der Nähe von Brüssel heute zu den Standards. Zumeist wird das Edelmetall mit dem eleganten Aussehen durch Walzen mit einer Lage (innen) oder zwei Lagen (außen und innen) Edelstahl verbunden. Das ist der Klassiker. Bei dieser neuen, Cuvée genannten Topfserie ist der Materialmix anders: insgesamt leichter, deshalb aber keinesfalls weniger funktional – und somit in den Kocheigenschaften sehr wohl vergleichbar und an unsere heutigen Kochgewohnheiten angepasst. Denn zu Kupfer (außen) und Edelstahl (innen) gesellt sich eine dünne Lage Aluminium in der Mitte. Die Leiteigenschaften von Aluminium sind ähnlich wie die von Kupfer, sodass eine gleichmäßige Verteilung der Wärme vom Topf- oder Pfannenboden bis in die Randflächen gesichert ist. Wie beim traditionellen Kupfergeschirr bilden sich keine Wärmeinseln. Und auch in dieser Dreier-Kombination reagiert das Geschirr verlässlich kurzfristig auf Zufuhr oder Minderung von Wärme – ideal auf Gas, aber dank einer außen am Boden aufgesprühten Schicht aus ferromagnetischem, poliertem Eisen auch für den Induktionsherd geeignet. Henkel und Griffe werden als Hohlgriffe aus Edelstahl ausgeführt, das hat den Vorteil, dass sie sich (da Edelstahl unter den dreien das am wenigsten wärmeleitende Material ist) kaum mitaufheizen und auch ohne Topflappen angefasst werden können. Darüber hinaus ist dieses Kochgeschirr sogar ofenfest.