Wer im Spätsommer in die Kleinstadt San Marzano sul Sarno am Fuße des Vesuvs kommt, der nimmt neben der Hitze auch die feuchte, dichte Luft wahr, die von unverkennbaren Aromen gekochter Tomaten durchzogen ist. Verarbeitet wird in den dortigen Produktionsstätten die nach der Stadt benannte San-Marzano-Tomate, die in Schüben reift und sieben bis acht Mal von Juli bis September geerntet wird. Noch in der Dose drückt sich ihre höhere Art aus: die ganzen Früchte haben immer noch beträchtlichen Biss, der eigene Saft schmeckt wie die Essenz der Tomate. Wir beziehen sie von Giuseppe Napoletano, der mit 40 Kleinbauern zusammenarbeitet, die auf den fruchtbaren, vulkanischen Böden im Umkreis seines Betriebs die Tomaten anbauen.

Anmerkung zur 2,5-kg-Dose: Wer schon einmal, wie in italienischen Familien üblich, in großen, zehn bis zwanzig Liter fassenden Töpfen Tomatensauce auf Vorrat eingekocht hat, wird diese Gebindegröße der San-Marzano-Tomaten zu schätzen wissen.

Verkehrsbezeichnung:

Ganze, geschälte Tomaten der Sorte San Marzano

Zutaten:

Tomaten, Tomatensaft

Ursprung / Herkunft:

Italien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Solania s.r.l.
36 Via Provinciale
S. Valentino Torio 84010
Italien