Wenn in der arabischen Welt Mokka zubereitet wird, ist das mehr als ein Handgriff – es ist ein kleines Alltagsritual. Der kräftige Kaffee entsteht dort traditionell in einer „Dallah“ oder „Rakwa“ – einem Kupferkännchen mit langem Griff –, in dem das Heißgetränk über offener Flamme oder glühender Holzkohle seinen unverwechselbaren Charakter entfaltet. In der Türkei trägt dieses Herzstück der Kaffeezubereitung den Namen „Cezve“, auf dem Balkan heißt es „Džezva“. Unterschiedliche Bezeichnungen, doch alle stehen sie für dieselbe Idee: mit einfachen Mitteln, etwas Muße und Achtsamkeit verwandeln sich wenige Zutaten in ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.

Puderfein gemahlener Kaffee wird mit kaltem Wasser im Kupferkännchen behutsam erwärmt. Langsam steigt die Hitze, leise beginnt der Kaffee zu sieden, bis schließlich ein dunkler, samtiger Schaum entsteht – der Moment, der die Geduld belohnt: In kleinen Tassen serviert, entfaltet der heiße Mokka sein intensives Aroma. Je nach Rezept und persönlichem Geschmack genießt man ihn pur, gesüßt oder mit Gewürzen wie Kardamom, Zimt oder Nelken verfeinert, wobei Zucker und Gewürze von Beginn an miterhitzt werden, so können sich die Aromen optimal entfalten und mit dem Kaffee verbinden.

Die schonende Zubereitung im Kupferkännchen, bei der das puderfein gemahlene Kaffeepulver über mehrere Minuten im Wasser sanft erhitzt wird und sich besonders viele geschmackstragende Inhaltsstoffe lösen, lässt ein komplexes Geschmacksbild entstehen – begleitet von jenem dunklen, feinen Schaum, der die flüchtigen Aromen zuverlässig einschließt und jeden Schluck zu einem intensiven, runden Erlebnis macht. Zum Glück gelingt diese Art der Zubereitung auch mühelos auf der Herdplatte oder über der Gasflamme – und bringt ein Stück jahrhundertealter Kaffeekultur in die moderne Küche. Unser Kupferkännchen stammt von italienischen Spezialisten der Metallverarbeitung für die Grande Cucina. In den Werkstätten von Cu Artigiana in Sant’Anastasia nahe Neapel versteht man sich auf ausgezeichnetes Kupferhandwerk für die gehobene Gastronomie und Küche. Innen verzinnt, ist das neapolitanische Kupferkännchen ideal für die Zubereitung eines aromatischen „Caffè Turco“. Mit kaum mehr als Wasser und Kaffeepulver entsteht darin ein Mokka von bemerkenswerter Ausdruckskraft, der dennoch als besonders bekömmlich gilt: ein Genussgetränk, das entschleunigt und dazu einlädt, das Mokkatrinken als kleines Ritual zu zelebrieren.