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Japanisches Kochmesser Deba

Japanisches Kochmesser Deba
Japanisches Kochmesser Deba
CHF 375.00alle Preise inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
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Produktinformation

Artikelnummer 69214

Aus der Schmiede von Meister Shiraki und Meister Morimoto in Sakai. Zweilagenstahl, nicht rostfrei. Maschinell gewalzt, von Hand gehämmert und ausgeschmiedet. Einseitig angeschliffen. Die Klingenzeichen sind eingeschlagen.

Griff Magnolienholz, Zwinge Büffelhorn. Klingenlänge ca. 15 cm, Klingendicke ca. 6 mm. Gesamtlänge ca. 28,5 cm. Gewicht 200 g.

Allgemeine Informationen

Küchenbeil. Das Deba.

In unserem Sortiment ist es das kräftigste. Das Deba ist ein Messer mit ausgesprochen starkem Klingenrücken. Es ist ein leichtes Messer – und doch so stabil, daß Knochen und Gräten von Fleisch und Fisch sich damit rasch zerteilen lassen. Die Kombination aus breiter Klinge und sehr schmaler, zugespitzt geschärfter Klinge erleichtert das präzise Arbeiten beim Aufschneiden und Filetieren von Fisch. Hilfreich dabei: der einseitige Schliff der Klinge. Dieser verhindert, daß das Schnittgut beim Schneiden zerfasert.

Für die Schneide wird ein Kohlenstoffstahl höchster Güte verwendet: "Yasuki", weißer Stahl. Das Deba wird von zwei Meistern in Sakai handgearbeitet.

Japanische Kochmesser.

Für einen japanischen Koch ist präzise Schnitt-Technik seit jeher selbstverständlich Teil des Kochens – japanische Messerschmiede fertigen nach diesem Anspruch. Resultat sind Messer, die in Schärfe und Handhabung einmalig sind. Wo europäische Messer alleweil aus einem Stahl bestehen, werden japanische Messer aus einer Verbindung von weichem Eisen (für die Außenlagen) und extrem hartem (ca. 62–63 HRC), hochreinem Kohlenstoffstahl (für die Schneide) geschmiedet.

Funktionell ein Erlebnis.

Wir haben drei Messer ausgewählt: Zwei sind Universalmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse mit beidseitigem Anschliff. Das dritte, das Deba, ein wirklich schweres Messer mit sehr breiter, einseitig geschliffener Klinge, dient traditionell dazu, Fleisch oder Fisch (fangfrisch) zu zerlegen. Mit allen drei Messern schneidet man nur auf dem Holzbrett, keinesfalls auf Marmor oder Glas.

Hinweis:

Der außergewöhnlich hohen Härte ihrer Klingen wegen vertragen die japanischen Messer kein Verkanten und Drehen beim Schneiden. Nachschärfen nur mit dem Wasserschleifstein.

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