Schlagschüssel Kupfer

... einerseits wegen der herausragenden Wärmeleitfähigkeit des Metalls, die für ein schnelles und punktgenaues Aufwärmen und Abkühlen in der Patisserie unerlässlich ist. Und andererseits, weil ein wirklich standfester, gelblich cremiger Eischnee tatsächlich nur in einer Kupferschüssel herzustellen ist: Die mechanische Bewegung beim Schlagen verändert die Struktur der Conalbumin-Proteine im Eiweiß, Kupferionen stabilisieren dieselben – und so kommt es zu haltbarem Eischnee (bei gleichzeitiger Minimierung der Gefahr des „Überschlagens“, bei der die Proteine koagulieren und zusammenklumpen). Ein zusätzlicher Tip für gutes Gelingen: Reiben Sie vor dem Schlagen von Eiweiß die Schüssel mit Salz aus.

Zugegeben: Unsere Schlagschüssel ist nicht eben billig. Wegen des direkten Kontakts mit Lebensmitteln kann aber nur eine hochwertige, hochreine Kupferlegierung verwendet werden. Hergestellt wird die Schlagschüssel von Mauviel in Frankreich.