Schlagschüssel Kupfer
Allgemeine Informationen
Eine gute Schlagschüssel muss aus Kupfer sein ...
... einerseits wegen der herausragenden Wärmeleitfähigkeit des Metalls, die für ein schnelles und punktgenaues Aufwärmen und Abkühlen in der Patisserie unerlässlich ist. Und andererseits, weil ein wirklich standfester, gelblich cremiger Eischnee tatsächlich nur in einer Kupferschüssel herzustellen ist: Die mechanische Bewegung beim Schlagen verändert die Struktur der Conalbumin-Proteine im Eiweiß, Kupferionen stabilisieren dieselben – und so kommt es zu haltbarem Eischnee (bei gleichzeitiger Minimierung der Gefahr des „Überschlagens“, bei der die Proteine koagulieren und zusammenklumpen). Ein zusätzlicher Tip für gutes Gelingen: Reiben Sie vor dem Schlagen von Eiweiß die Schüssel mit Salz aus.
Zugegeben: Unsere Schlagschüssel ist nicht eben billig. Wegen des direkten Kontakts mit Lebensmitteln kann aber nur eine hochwertige, hochreine Kupferlegierung verwendet werden. Hergestellt wird die Schlagschüssel von Mauviel in Frankreich.
Produktinformation
Artikelnummer 79499
Randhöhe 15,5 cm, Ø 31,5 cm. Volumen ca. 7 l. Gewicht 1,7 kg.
Kundenbewertungen
noch ein Wort zum Text
Ihr Hauptlieferant für Kupferkochgeschirr ist nicht mehr Mauviel. Mauviel 1830 haben Sie rausgekickt. Warum auch immer. Die Marge macht's . . . Die Schüssel ist trotz Allem toll.
einfach großartig
die gleiche bitte in Edelstahl anbieten. Säure geht nur in Edelstahl. Habe ich teuer gelernt. Aber schön ist sie dennoch . . .
tolles Kochgerät aus Kupfer
eine hervorragende und sehr formschöne Schlagschüssel von Mauviel aus Frankreich. Sie eignet sich nicht nur für die Patisserie, sondern auch bestens für die Herstellung feiner Saucen im Wasserbad.
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