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Bio-Pizzamehl

Bio-Pizzamehl
Bio-Pizzamehl
CHF 4.10alle Preise inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
Lieferbar ab Mitte Dezember, jetzt bestellbar

Allgemeine Informationen

Dünn und knusprig.

Dieses Mehl besitzt einen hohen Kleberanteil, ein Teig daraus wird daher sehr dehnbar und dabei nicht zu elastisch. Der Griff unseres Pizzamehles ist hoch, entsprechend hoch ist seine Wasseraufnahme. Das Getreide ist so ausgesucht, dass das Mehl wenig Enzyme enthält. Dies macht es möglich, den Teig im Kühlschrank auch einmal mehrere Tage aufzubewahren. Für eine dünne knusprige Pizza sollte man den Teig einmal über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (was zudem zur Ausbildung eines fein säuerlichen Geschmacks beiträgt).

Mehl. Ist nicht gleich Mehl.

Zu Zeiten, als Müller noch einfach nur Müller waren – ohne den Zusatz „Verfahrenstechnologe in der Mühlen- und Futtermittelwirtschaft“ – und nicht in technisierter Umgebung einem weitgehend industrialisierten Tagewerk nachgingen, entstand über die Jahrhunderte ein fundiertes und detailreiches Wissen über Mahlverfahren und – im Zusammenspiel mit der Bäckerzunft – unterschiedliche Backeigenschaften von Mehlen. Das Resultat waren Spezialmehle. Unsere kommen aus der Hofbräuhaus Kunstmühle (einer ehemaligen „Königlichen Malzmühle“), dem einzigen noch produzierenden Betrieb in München. Kunstmühle – ein über 200 Jahre alter Begriff – bedeutet, dass Getreide in einer komplexen technischen Anlage zu Mehl verarbeitet wird; seinerzeit war die hierfür erforderliche Ingenieursleistung: Kunst. Die Mehle aus unserem Sortiment unterscheiden sich in vielerlei Hinsicht von herkömmlicher Ware; für die Backindustrie steht der Klebergehalt im Zentrum, weil solches Mehl leichter zu verarbeiten ist.

Greifbarer Unterschied.

Mehl mit niedriger Typennummer wird als „Auszugsmehl“ bezeichnet, es enthält fast nur noch Stärke, der Keimling und die Randschichten wurden herausgetrennt, insofern handelt es sich dabei tatsächlich quasi um das „Allerletzte“ (noch Verbliebene vom Korn). Bei den Kunstmühlen-Mehlen dagegen ist der Unterschied zu herkömmlichen Mehlen selbst für Laien „greifbar“. Sie sind griffiger, nehmen darum Wasser besser auf, wodurch wiederum die Teige beim Backen lockerer werden. Daraus bereitete Teige besitzen eine gute Dehnbarkeit und Stabilität, benötigen hierfür aber eine längere Teigführung. Die Griffigkeit liegt vor allem am sogenannten Diagramm, der Anzahl und Oberfläche der Walzen bzw. der Anzahl und Bespannung der Siebe. Bei den ersten Durchgängen entsteht ein hoher Grießanteil, während in herkömmlichen Mühlen das Mehl sofort sehr fein ermahlen wird. Die Griffigkeit des Mehls kann jedoch nur durch ein Mahlverfahren gewährleistet werden, bei dem viel Grieß erzeugt wird. Alle Passagen der Mühle erbringen Mehl, die Kombination dieser Passagenmehle bestimmt schließlich die Typenzahl. Während industrielle Großmühlen leicht 1.000 Tonnen Mehl pro Tag vermahlen, sind es in der Kunstmühle lediglich 27 Tonnen – eine Größenordnung, in der naturgemäß mehr Sorgfalt auf das Getreide und den Mahlvorgang verwendet werden kann. Alle Weizenmehle lagern mindestens vierzehn Tage ein, damit sich der Kleber, also das Mehl, stabilisieren kann. Man nutzt so die natürlichen oxidativen Prozesse, um das Mehl haltbar zu machen. Es wird keine Ascorbinsäure zugesetzt, ihre offizielle Haltbarkeit beträgt deshalb sechs Monate. Im Grunde ist es jedoch auch lange jenseits des Haltbarkeitsdatums verwendbar, es kann dann aber für Insektenbefall anfällig sein. Wir empfehlen daher, die angebrochene Packung entweder rasch aufzubrauchen oder das Mehl in einen möglichst luftdichten Behälter umzufüllen.

Zutaten und Hinweise:

Verkehrsbezeichnung:

Bio-Weizenmehl

Öko-Kontrollstelle für Manufactum:

DE-ÖKO-039

Zutaten:

Weizenmehl aus kontrolliert biologischem Anbau.

Lager- und Zubereitungshinweise:

Kühl und trocken lagern.

Ursprung / Herkunft:

Deutschland

Öko-Kontrollstelle:

DE-ÖKO-006

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

J. Blum HB-Kunstmühle GmbH & Co.KG
Neuturmstr. 3
80331 München
Deutschland

Nährwertkennzeichnung

Nährwertangaben je100 g
Energie1460 kJ / 349 kcal
Fett1,1 g
davon gesättigte Fettsäuren0,15 g
Kohlenhydrate72 g
davon Zucker0,90 g
Ballaststoffe3,0 g
Eiweiß10,5 g
Salz0,04 g

Produktinformation

Artikelnummer 21558

1-kg-Packung

Kundenbewertungen

(4)
07.02.2019, Philipp Z.

No. Nononononono.

Pizzamehl zeichnet sich aus durch zwei Dinge: Gute Wasseraufnahme und einen sehr, SEHR hohen Gluten(=Protein) Gehalt. Diese beiden Eigenschaften sind wichtig für Knusprigkeit, Aufgehen, Dehnbarkeit und Geschmack. Der Unterschied von 13% zu 14% Protein ist hierbei ein vielfaches größer als der von 10% zu 13%! Das Mehl hier kann gegen ein (Anm. der Red.: gekürzt, bitte beachten Sie die Bewertungsrichtlinien) oder (Anm. der Red.: gekürzt, bitte beachten Sie die Bewertungsrichtlinien) einpacken, ohne wenn und aber. Empfehlung für Manufactum: Die Kunstmühle ist großartig, wenn Sie aber Kunden das bestmögliche Pizzamehl anbieten möchten muss es schon Weizen aus Manitoba sein. Von wem das jetzt gem...

27.10.2015, Rainer Kern

Unglaublich!

Mehl ist gleich Mehl, oder? Falsch! Wie wichtig diese, oft unterschätzte, Zutat ist, merkt man erst, wenn man ein richtig gutes Produkt erwischt. Ich habe meinen Rahmkuchen extra genau so gemacht wie immer, nur eben mit diesem Mehl, damit ich den Unterschied sehe. Und wie ich den Unterschied gesehen, geschmeckt und gehört habe! Knuspriger kann man so etwas in einem normalen Elektrobackofen bei "nur" 250 Grad und im Blech wohl kaum hinbekommen. Ich bin begeistert.

29.10.2014, Anonym

Ein Genuss, sehr zu empfehlen

Dieses Pizzamehl ist wirklich zu empfehlen. Habe das Mehl nach Empfehlung verarbeitet und den Teig über Nacht im Kühlschrank gelagert., dann bei 225 Grad in einem herkömmlichen Backofen gebacken - ein Unterschied wie Tag und Nacht zu Standard Mehl. Wer selbstgemachte Pizza liebt, sollte dieses Mehl ausprobieren.

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