Das Teubner Handbuch Saucen

Mehr als würzende Beigabe. Soßen.

Manche Gourmets halten die Soße für den besten Teil des Bratens. So weit wollen wir nicht gehen, wir stimmen jedoch zu, daß eine gelungene Soße eine überaus köstliche Angelegenheit ist. Das „Handbuch Saucen“ aus der Edition Teubner trägt dazu bei, daß ihre Zubereitung nicht zu einer delikaten wird. Es vermittelt zunächst ein ausführliches Grundlagenwissen zu Zutaten und Zubereitung, ein Glossar erklärt die einschlägigen Fachbegriffe. Anschließend folgen rund 160 Soßenrezepte für nahezu jedes denkbare Gericht: Fleisch, Fisch, Gemüse und Pasta, selbst Desserts. Neben den wichtigsten Fonds, Jus und Klassikern wie der Sauce Béchamel, der Sauce hollandaise oder der Velouté versammelt das Buch zahlreiche weitere Rezepte für sämige, leichte, fruchtige oder deftige Soßen – sowohl warme als auch kalte. Die Rezepte sind für vier Personen berechnet und praxisnah in anschaulichen Schritten erklärt. Falls dennoch einmal etwas schiefgehen sollte, gibt es auch dafür Tips – und mit zwei Handgriffen ist das Essen gerettet.