Gewürze

Die Manufactum Selektion.

Der Gewürzhandel gliederte bis vor wenigen Jahrzehnten seine kostbaren Produkte sehr vielfältig nach Provenienz und Handelsklassen. Heute wird der Markt von Großunternehmen beherrscht, und in den bunten Tüten herrscht trostloses Einerlei. Wir machen wieder Unterschiede: originäre Provenienzen und beste Qualitäten sowohl hinsichtlich der eigentlichen Ware als auch hinsichtlich Prüfung, Aufbereitung und sachgerechter Lagerung. Sie merken’s am entscheidenden Mehr an Aromafeinheit und Würzintensität.

Gewürznelken

9,00 SFR
Periyar-Pfeffer Handpicked Weiß

13,20 SFR
Periyar-Pfeffer Handpicked Schwarz

12,80 SFR
Grüner Pfeffer getrocknet

10,70 SFR
Kardamom

14,50 SFR
Cumin

7,40 SFR
Szechuanpfeffer

6,90 SFR
Bockshornklee

6,60 SFR
Wacholderbeeren

7,40 SFR
Gemahlener Zimt

9,90 SFR
Koriander

16,00 SFR
Piment

7,40 SFR
Majoran

6,60 SFR
Serbischer Paprika scharf

10,70 SFR
Serbischer Paprika edelsüß

10,70 SFR
Senfsaat Weiß

6,90 SFR
Macisblüte

9,50 SFR
Muskatnüsse

8,70 SFR
Kurkuma gemahlen

6,60 SFR
Thailändischer Curry

6,90 SFR
Englischer Curry

6,90 SFR
Indischer Curry

6,90 SFR
Zimtstangen

7,40 SFR
Anis

8,90 SFR

Sardische Gewürze. Erntefrisch verarbeitet.

Auf der Azienda Brai Loi, einem Hof an der Südostküste Sardiniens, baut der Schweizer Hans Peter Meier diese Kräuter und Gewürze an. Der Aufwand ist hoch: Das Wasser zur Bewässerung wird aus eigenen Brunnen gepumpt, und die Arbeit in den Pflanzungen erfolgt weitgehend von Hand.

Die schonende Trocknung – die der Ernte unmittelbar folgt – erhält die geschmackstragenden Inhaltsstoffe im größtmöglichen Umfang. Das Resultat lohnt die Mühen vollauf, denn die Kräuter sind ungeheuer duftintensiv und dadurch überaus ergiebig.

Was ins Auge fällt, ist zum einen die intensive, frische Farbe und zum anderen, daß die Kräuter immer erkennbar bleiben. Der Grund: Meier siebt sie vor dem Abfüllen, wodurch staubfeine, undefinierbare Partikel herausgefiltert werden.