Bücher für die Küche

Mehr als würzende Beigabe. Soßen.
Manche Gourmets halten die Soße für den besten Teil des Bratens. So weit wollen wir nicht gehen, wir stimmen jedoch zu, daß eine gelungene Soße eine überaus köstliche Angelegenheit ist. Das „Handbuch Saucen“ aus der Edition Teubner trägt dazu bei, daß ihre Zubereitung nicht zu einer delikaten wird. Es vermittelt zunächst ein ausführliches Grundlagenwissen zu Zutaten und Zubereitung, ein Glossar erklärt die einschlägigen Fachbegriffe.

Anschließend folgen rund 160 Soßenrezepte für nahezu jedes denkbare Gericht: Fleisch, Fisch, Gemüse und Pasta, selbst Desserts. Neben den wichtigsten Fonds, Jus und Klassikern wie der Sauce Béchamel, der Sauce hollandaise oder der Velouté versammelt das Buch zahlreiche weitere Rezepte für sämige, leichte, fruchtige oder deftige Soßen – sowohl warme als auch kalte. Die Rezepte sind für vier Personen berechnet und praxisnah in anschaulichen Schritten erklärt. Falls dennoch einmal etwas schiefgehen sollte, gibt es auch dafür Tips – und mit zwei Handgriffen ist das Essen gerettet.

» Das Teubner Handbuch Saucen... vorher 42,90 SFR
jetzt 35,50 SFR

450 Seiten mit zahlreichen Abbildungen. 22 x 16,5 cm, Festeinband. Gräfe und Unzer Verlag, 7. Auflage 2008.

Fleischlos. Ideologielos und einfallsreich.
Wie viele Gründe es auch gibt, sich fleischlos zu ernähren, eines sollte vor allem zählen: die Auswahl guter und nachhaltig produzierter Lebensmittel, Abwechslung auf dem Speiseplan und der Genuß nach getaner Küchenarbeit. Daß man ohne Fleisch durchaus eine genuine Küche vertreten kann, daß beweist dieses Teubner Handbuch mit über 150 Rezepten zu etwa 230 Lebensmitteln.

Es bleibt klar auf der bewährten Teubner-Linie und verzichtet auf unaus- gegorene Experimente, ohne es an Phantasie und Vielseitigkeit mangeln zu lassen. Verblüffend einfach sind die meisten Rezepte und doch so erprobt, daß man sie getrost lange Zeit im Haushalt verwen- den und variieren kann – sei es zur alleinigen vegetarischen Ernäh- rung, sei es als vielfältige Bereicherung des eigenen Kochwissens.

» Das Teubner Handbuch Vegetarisch ... vorher 42,90 SFR
jetzt 35,50 SFR

416 Seiten mit zahlreichen Abbildungen. 22 x 16,5 cm, Festeinband. Gräfe und Unzer Verlag, 1. Auflage 2009.

Backbuch: Praxisnah, schnörkellos und anschaulich.
Viele Backbücher haben eines gemeinsam: Sie erfordern geradezu küchenakrobatische Verrenkungen um die in ihnen beschriebenen Zuckerbäckerkreationen in der eigenen Küche umzusetzen. Dieses ist anders – es ist ein Handbuch aus der Praxis für die Praxis: Die mehr als 150 klassischen Rezepte – süße wie herzhafte – von Apfelstrudel bis Windbeutel entstammen grundsolidem Backhandwerk, lassen sich leicht nachvollziehen und liefern ebenso ehrliche wie köstliche Resultate.

Darüber hinaus ist es ein umfangreiches Nachschlagewerk: Eine informative, ausführliche Warenkunde leitet das Handbuch ein und gibt einen Überblick über alle wichtigen Zutaten wie Getreidearten, Mehle, Treib-, Süß- und Würzmittel. Und eine reich bebilderte Backschule stellt auf anschauliche Weise alle wichtigen Techniken rund ums Backen Schritt für Schritt dar.

» Das Teubner Handbuch Backen... vorher 42,90 SFR
jetzt 35,50 SFR

416 Seiten mit zahlreichen Abbildungen. 22 x 16,5 cm, Festeinband. Gräfe und Unzer Verlag, 2. Auflage 2008.

Von der Erzeugung bis zum Genuß.
Ein Handbuch über gute Lebensmittel.
Lebensmittelbücher gibt es viele: Ihr gemeinsamer Daseinszweck liegt darin, Appetit zu machen. Das tut dieses auch, aber im Gegensatz zu den anderen mit kritischem Blick auf die vielen „Geschmacks- und Appetitverderber“, die auf dem langen Weg unserer Lebensmittel von einer halbstaatlich veranstalteten, hochsubventionierten, aber trotzdem unter ständigem Mengendruck stehenden Landwirtschaft, einem nach Nordafrika, in die Türkei und die Ukraine auswandernden „Bio-Landbau“, einer geschmacksnormierenden Lebensmittelindustrie bis hinein in das bunte Schreckenseinerlei der Super- und Bio-Markt-Regale wirksam werden. Dieses Buch macht also Unterschiede. Und es zeigt und erläutert sie Ihnen, bei den Grundnahrungsmitteln und deren echten und unechten Veredelungen, vom Brot bis zu Gewürzen, vom Fleisch bis zu Meeresfrüchten, von Kräutern bis zum Obst. Es zeigt, wie Sie diese Unterschiede erkennen und durch ihre Beachtung tatsächlich ein Mehr an Genuß daraus ziehen können.

Es hilft, Lebensmittel in ihrer Gesamtheit zu genießen: eben nicht nur als verzehrte Nahrung, sondern als etwas, das den Modus seiner Erzeugung und Verarbeitung – auch geschmacklich – in sich rägt. Die Herausgeber Michael Ditter und Ingeborg Pils bieten mit ihren zahlreichen Co-Autoren eine verläßliche Lebensmittelkunde zum Nachschlagen und -lesen, die dem Verbraucher den verlorenen Überblick zurückgibt.

Dieses Buch ist zugleich die erste umfassende und kritische Bestandsaufnahme des jetzigen Zustands unserer Nahrungsversorgung. Das Handbuch widmet sich allen Lebensmittelbereichen vom Getreide über Gemüse, Würzmittel, Obst, Süßwaren, Fleisch, Fisch und Milchprodukte bis zu den Getränken. Die Abbildungen sind nicht geschönt, sondern spiegeln die Realität und haben so eine wichtige, vertiefende Funktion. Überblicksdarstellungen führen in den Wandel der Landwirtschaft, der Lebensmittel und der Eßkultur ein. Im Anhang werden Konservierungsverfahren erklärt und Adressen einschlägiger Verbände genannt. Glossar, Literaturverzeichnis und Register runden das auch im Wortsinn gewichtige Handbuch ab.

432 Seiten mit über 900 farb. Abb., 21,5 x 27,5 cm, Leinen mit Schutzumschlag.

» Das Manuscriptum Handbuch der Lebensmittel...
(Michael Ditter und Ingeborg Pils (Hrsg.) 66,50 SFR