Mit Kunststoffheft: Güde-Universalmesser.

Ein berühmtes Messer aus den 1950er Jahren, das wir – wie einst beim Original – mit geschichtetem Kunststoffgriff anbieten. Die Klinge ist aus rostfreiem Edelstahl, eisgehärtet und poliert. Der unübertroffen fein gezahnte Hohlschliff gibt dem Messer seine ungewöhnliche Schärfe: Bei sachgemäßer Benutzung bleibt diese über Jahre erhalten, da beim Schneiden auf einer harten Unterlage nur die Zahnspitzen, nicht aber die Zahnflanken angegriffen werden. Dieses ist das universelle Küchenmesser.

Schneidwerkzeug – für den guten Schnitt.

Küchenmesser – der Unterschied.
Bei Messern liegen Welten zwischen einem handwerklich gearbeiteten Qualitätsprodukt und billiger Massenware. Sie merken es bei jedem Schnitt.

Die Stähle: feinkörnig oder rostbeständig.
Härte, Zähigkeit und Elastizität sind Eigenschaften, die zwar schon im ursprünglich weichen Eisen schlummern, aber erst durch mannigfaltige metalltechnische Verfahren geweckt werden. Ein feinkörniges Gefüge, hohe Härte und elastische Bruchfestigkeit kennzeichnen einen guten Messerstahl; optimal vereinigt sind diese Eigenschaften in den Werkzeugstählen mit relativ hohem Kohlenstoffanteil. Diese klassischen Messerstähle sind allerdings nicht rostfrei, weshalb sie – vor allem wegen mangelnder Tauglichkeit für die Spülmaschine – in den letzten Jahrzehnten von hochlegierten Stählen, die zwar rostbeständiger, dafür aber grobkörniger und weniger hoch härtbar sind, fast vollständig aus der Messerproduktion verdrängt worden sind. Kenner haben das immer bedauert.

Die Bearbeitung: geschmiedet oder gewalzt.
Professionelle Kochmesser sind extremen Belastungen ausgesetzt. Sie werden geschmiedet, also in einem plastisch formenden Verfahren erzeugt, bei dem das Material unter Hammerschlägen so lange gestaucht, gestreckt und verdichtet wird, bis es in Form und innerem Gefüge optimal der späteren Funktion entspricht. Messer für geringere Anforderungen werden aus gewalztem Plattenmaterial geschnitten, einfache aus Stahlbändern gestanzt.

Die Zurichtung: „haarscharf“ bis zur Schrammenreinheit.
Ob geschmiedet oder gestanzt: Seine endgültige Qualität erhält ein Messer erst durch die Zurichtung in der Schleiferei. Dort wird die Geometrie der Klinge festgelegt und die „Wate“ (Schneide) aufgebaut, die bei feinen Messern und schlanken Schliffwinkeln bis zu 1/400 mm dünn wird. Abschließend wird die Oberfläche bearbeitet, bis für Hand und Auge keine Schleifriefen mehr zu erkennen sind.

Unser Sortiment.
Wir haben unser Messer-Sortiment mit Augenmerk auf Material, Bearbeitung und Zurichtung aufgebaut: Kohlenstoffstahlmesser aus gewalzten Stählen aus dem 1872 gegründeten Solinger Betrieb Robert Herder, wo zwei Schleiftechniken gepflegt werden, die andernorts längst verschwunden sind: der „Herdersche Dünnschliff“ und der „Walkschliff“.
Gewalzte Edelstahlmesser von Herder und Güde und geschmiedete Edelstahlmesser, ebenfalls von Güde in Solingen.
Als Beispiel höchster Messerschmiedekunst bringen wir außerdem japanische Kohlenstoffstahlmesser.

Die Bewertung unserer Kunden

• 16.01.2010 anonym

  2 von 2 Kunden fanden diese Bewertung hilfreich.

  Superscharf

  Ich habe das Messer gerade erhalten und bin sehr zufrieden. Es liegt gut in der Hand, ist leicht, superscharf und schneidet alles in dünnste Scheiben ohne Probleme. Man sollte deshalb aufpassen, dass es nicht in Kinderhände geraten kann. Aber das sollte man bei Messern ja grundsätzlich. Jetzt hoffe ich, dass es auch hält was es verspricht, was die Dauer der Schärfe angeht. Darüber kann ich mir noch kein Urteil bilden.

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• 21.04.2009 anonym

  19 von 19 Kunden fanden diese Bewertung hilfreich.

  Scharf wie am ersten Tag

  Ich besitze dieses außergewöhnliche Messer nun seit mehr als zehn Jahren und es ist trotz hartem Gebrauch und teilweise auch Missbrauch immer noch so scharf wie am ersten Tag. Eine Besonderheit möchte ich besonders herausstellen, die aus der Produktbeschreibung nicht direkt hervorgeht: es gibt freilich auch jede Menge andere Messer mit feinem Sägezahnschliff und langer Schnitthaltigkeit, die dem Güde Messer aber nicht das Wasser reichen können. Das liegt unter anderem primär daran, dass die Klinge von Güde, wie auch sonst bei Messern üblich, symmetrisch geschliffen ist, d.h. sich in der Mitte der Klinge befindet. Alle anderen Messer mit Feinschliff die ich jemals gesehen bzw. besessen habe sind nur von einer Seite her geschliffen. Das hat den Effekt, dass sie tatsächlich schief schneiden da die Kraft bzw. die Sägewirkung schief wirkt. Mit dem Universalmesser lässt sich also deutlich präziser und damit leichter und besser arbeiten.

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